Bu muammoni kimyoviy nuqtai nazardan tushuntirishimiz mumkin.
Alyuminiy mahsulotlari sho'r ovqatlar bilan aloqa qilganda, "elektrokimyoviy korroziya" deb ataladigan hodisa yuzaga keladi. Bu korroziya jarayoni juda sekin. Agar alyuminiy tuz bilan uzoq vaqt aloqa qilsa, alyuminiy mahsulotining yuzasi asta-sekin ingichka bo'lib qoladi va alyuminiy ionlari ajralib chiqishi mumkin. Agar alyuminiy mahsulotlari uzoq vaqt davomida sho'r ovqatlarni saqlash uchun ishlatilsa, bu chiqarilgan alyuminiy ionlari oziq-ovqatga kirishi mumkin, bu esa bu oziq-ovqatlarni iste'mol qilgandan so'ng odamlarning sog'lig'iga xavf tug'dirishi mumkin.
Shuning uchun, xavfsizlik nuqtai nazaridan, sho'r ovqatlarni saqlash uchun alyuminiy mahsulotlarini ishlatishdan qochishimiz kerak.
Oddiy sharoitlarda yangi ishlab chiqarilgan alyuminiy mahsulotlar korroziyaga-bardosh beradi. Buning sababi shundaki, oksidlanish jarayonida uning yuzasida zich oksidli plyonka, ya'ni alyuminiy oksidi hosil bo'ladi. Ushbu oksid plyonkasi qattiq to'siqqa o'xshaydi, u ichidagi metallni havodagi kisloroddan ajratib turadi va shu bilan keyingi korroziyani samarali ravishda oldini oladi.
Biroq, faol elementlarning ionlari (masalan, galogenlar) muhitda mavjud bo'lganda, bu ionlar oksid plyonkasi bilan reaksiyaga kirishadi va alyuminiy mahsulot yuzasida adsorbsiyalanadi. Bundan tashqari, bu ionlar yangi birikmalar hosil qilish uchun oksid plyonkasidagi kislorod o'rnini bosadi. Misol tariqasida xlorid ionlarini olaylik. Ular mavjud bo'lganda, himoya oksidi plyonkasining bir qismi suvda oson eriydigan alyuminiy xloridga aylanadi. Bu nafaqat plyonkaning yaxlitligini buzadi, balki bo'shliqlar paydo bo'lishiga olib keladi, zararli moddalar alyuminiy mahsulotlarining ichki qismiga osongina kirib boradi va shu bilan korroziyaga olib keladi.
Ovqat pishirish uchun ishlatiladigan osh tuzining asosiy komponenti natriy xlorid (NaCl) bo'lib, osh tuzi tarkibida magniy xlorid (MgCl₂) ham bor. Tuzning suvda erishi jarayonida ionlanish sodir bo'ladi va ionlanish xlorid ionlarini hosil qiladi, bu alyuminiy mahsulotlari yuzasida himoya plyonkani yo'q qilishi mumkin. Bundan tashqari, magniy xlorid eritma jarayonida gidroliz reaktsiyasidan o'tadi, eritma kislotali bo'ladi va shu bilan alyuminiy mahsulotlari yuzasida oksidli plyonkani yo'q qiladi. Oksid plyonkasini yo'q qilish alyuminiy mahsulotlarining korroziyasini tezlashtiradi.
Xulosa: Alyuminiy mahsulotlarining korroziyasini oldini olish uchun biz alyuminiy mahsulotlarini uzoq vaqt davomida yuqori tuzli ovqatlarni saqlash uchun ishlatishni tavsiya etmaymiz,ammo qisqa vaqt davomida bu ovqatlanishga ta'sir qilmaydi.